Mnogi sanjaju da otvore svoj kafić, restoran ili bar. Ali često to rade s puno strasti, a malo znanja. A ugostiteljstvo, koliko god izgledalo kao “lijep posao s gostima”, u suštini je sistem. Kao neko ko je proveo 25+ godina u sali, za šankom i među gostima, želim da podijelim ono što sam naučio radeći godinama u ovom poslu, slušajući gazde, greške i uspjehe iz prve ruke.
1.Ne počinji od menija-počni od koncepta
Nemoj počinjati sa pitanjem šta ćeš da služiš. Prvo moraš znati kome služiš. Ko je tvoj gost? Šta on traži? Koju atmosferu želi? Da li je to mjesto za jutarnju kafu, ručak sa porodicom, ili večernji izlazak? Kada jasno definišeš koncept, sve ostalo se lakše slaže: ponuda, osoblje, dizajn, pa čak i muzika.
2.Lokacija nije sve -ali je ogroman fakto
Najbolji lokal na pogrešnoj lokaciji propada. Lokacija mora pratiti tvoj koncept i tvoju ciljnu grupu. Ako planiraš poslovni kafić, budi blizu kancelarija. Ako planiraš porodični restoran, traži mirne dijelove grada. Analiziraj prolaznost, konkurenciju, dostupnost parkinga. Lokacija je tvoje platno.
3.Pravna i tehnička papirologija
Bez pravne regulative nema početka. Sve mora biti legalno i spremno za inspekcije. Registracija firme, sanitarne dozvole, HACCP standardi, fiskalna kasa, ugovori sa zaposlenima – sve mora biti čisto. Dobar knjigovođa nije trošak, nego investicija
4.Prvo osoblje, pa tek onda oprema
Ni najbolji aparat ne pravi dobar espresso. Ljudi prave. Nađi tim kome vjeruješ i koji razumije tvoju viziju. Obuka osoblja mora biti prioritet. Investiraj u ljude, jer su oni ti koji će tvoj san pretvoriti u realnost pred gostima.
5.Pravi standarde – od prvog dana
Postavi pravila od samog starta. Kako pozdravljamo gosta? Kako nosimo tanjir? Kako prihvatamo reklamaciju? Standardi nisu samo za velike hotele. Standardi su ono što pravi razliku između amatera i profesionalca. Bez njih, svaki dan postaje lutrija. Sa njima, svaki dan je predvidiv i kvalitetan.
6.Budžet – sa rezervom i bez romantike
Uključi sve troškove: zakup, opremu, licence, prve plate, marketing. I obavezno ostavi rezervu – bar 20% više nego što misliš da treba. Jer neočekivani troškovi su pravilo, ne izuzetak. I zapamti: prvi profit možeš vidjeti tek nakon 6 mjeseci do godinu dana.
7.Marketing i prisustvo – od prvog dana
Najbolji lokal neće niko pronaći ako ti o njemu ne pričaš. Instagram, TikTok, lokalni portali, saradnje sa influenserima, loyalty programi. Marketing nije luksuz. Marketing je glas tvog lokala. Počni da gradiš zajednicu i prije otvaranja vrata.
8.Testiraj prije otvaranja – soft opening
Prije nego što zvanično otvoriš, organizuj soft opening. Pozovi prijatelje, porodicu, komšije. Simuliraj pravi radni dan. Posmatraj osoblje, komunikaciju, greške, protok narudžbina. Ispravi šta treba prije nego što te pravi gosti ocijene.
Otvoriti lokal nije magija. Ali jeste zanat. A kao svaki dobar zanat – traži posvećenost, red i znanje. Ako planiraš da praviš svoj prostor u ovom poslu, počni pametno – a ja ću ti kroz ovaj blog prenijeti iskustva koja sam prikupio iz prve linije fronta – iz sale i sa šanka. na ovoj temi ćemo još pisati…
